Gastronomiebranche: Marketing, Vertriebsplanung und Ausstattung
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In Anbetracht zunehmenden Wettbewerbs in der Gastronomiebranche kommt dieser Zweig ohne durchdachtes Marketing nicht mehr aus. Ein wesentlicher Eckpfeiler des Geschäftserfolgs findet sich in einer umfassenden Vertriebsplanung. Dennoch wird dieses Thema von vielen Gastronomen vernachlässigt, die es bevorzugen, sich auf ihr Kerngeschäft rund um Speisen, Getränke und die Bedienung der Gäste zu kümmern. Dabei sind angemessene Marketing- und Vertriebskonzepte entscheidend für nachhaltigen Geschäftserfolg.
Marketing und Gastronomie: Stellenwert und Lücken
Gastronomie und Hotelgewerbe sind von der Notwendigkeit professionellen Marketings und durchdachter Vertriebswege nicht ausgenommen. Noch vor wenigen Jahrzehnten genügte bereits das simple Dasein des Gastronomiebetriebs in Kombination mit qualitativ hochwertigen Speisen und freundlichem Service. Der zunehmende Wettbewerb macht es nun jedoch unabdingbar, Kunden durch Marketing-Maßnahmen von sich zu überzeugen, zu gewinnen und zu binden. Zum einen werden Kunden immer anspruchsvoller und zum anderen wollen verschiedene Zielgruppen auf unterschiedliche Weise angesprochen werden. Eine angemessene Marktpositionierung im Hinblick auf eine bestimmte Zielgruppe ist daher Voraussetzung für erfolgreiche Vermarktung. Nicht jedes Speisenangebot eignet sich für jeden Gast. Viele Gastgewerbestätten verpassen diese strategisch relevante Positionierung ihres Angebots.
Vertriebsplanung
Die Herausforderungen der Vertriebsplanung sind zahlreich und hängen von den jeweiligen Unternehmenszielen sowie von der gegenwärtigen Position am Markt ab. So kann das Ziel im Aufbau einer Marke beziehungsweise in der Gewinnung von Neukunden liegen. Ebenso ist eine Fokussierung des Vertriebs auf die Bindung bereits bestehender Kunden ein denkbares Ziel.
Neben der Zielformulierung gehört das stetige Erschließen neuer Vertriebswege im Fokus eines gelingenden Vertriebskonzepts. Die Qualität des eigenen Betriebs sollte fortwährend auch neuen Zielgruppen präsentiert werden. Zu den Möglichkeiten in diesen Bereichen gehört das Schalten von Anzeigen. In diesem Zusammenhang ist Online-Marketing von hoher Bedeutung. Bewertungsplattformen für Restaurants und Gastronomiebetriebe werden immer wichtiger. Gleichzeitig steigt die Bedeutung der sozialen Medien, was die Präsentation und Beurteilung von Gastronomiestätten betrifft.
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Einer effizienten Vertriebsgestaltung geht grundsätzlich eine umfassende Analyse des Status Quo voraus. Hierbei spielen mehrere vertriebsrelevante Faktoren eine Rolle. Von hoher Bedeutung sind wettbewerbsspezifische Daten. Die Konkurrenz, speziell die in der näheren Umgebung, sollen Gastronomen genau beobachten. Dies bezieht sich auf deren Angebot, Marktposition und Kundenkreis. Zum einen können Gastronomie-Vertriebsexperten davon ausgehend die eigene Position besser einschätzen und verbessern und zum anderen besteht die Möglichkeit, von der Konkurrenz zu lernen. Die wettbewerbsbezogenen Daten umfassen im Einzelnen:
- das Produktportfolio
- durchschnittliche Besucherzahlen
- durchschnittliche Preise
- durchschnittliche Auslastung von Hotels in der Woche und am Wochenende
- Informationen über Konkurrenten und Mitbewerber der beobachteten Betriebe
Anhand dieser Daten können Stärken und Schwächen der Konkurrenz und des eigenen Betriebs identifiziert werden und darauf aufbauend die eigene Position eingeschätzt werden. In der Folge können Strategien entwickelt werden, mit denen die eigenen Vertriebsmaßnahmen optimiert werden können. Die konkreten Vertriebsmaßnahmen erfordern wiederum verschiedene Instrumente im Hinblick auf die Zielgruppe.
Inventar, Ausstattung und Bezug der Produkte
Unabhängig von der Beschaffenheit des Gastronomieunternehmens, ist angemessene Ausstattung eine Grundvoraussetzung für den Erfolg. Restaurants, Bars und Hotels haben unterschiedliche Anforderungen an die Ausstattung. Nicht nur Neugründungen müssen sich vorab genaue Gedanken um ihre Ausstattung machen, auch etablierte Betriebe profitieren davon, ihr Equipment zu erweitern und auf dem neuesten Stand zu halten.
Ganz gleich wie groß der Betrieb ist, gibt es eine Reihe grundlegender Ausstattungsgegenstände, die in jedem Gastrogewerbe erforderlich sind. Dazu zählen Herde, Backöfen, Spülmaschine sowie verschiedene elektrische Geräte. Ebenso sind Geschirr, Töpfe und Pfannen unverzichtbar. Was Herde und Backöfen betrifft, so haben sich Kombinationen durchgesetzt. Gasherde oder Induktionsherde werden aufgrund der kurzen Zubereitungsdauer bevorzugt. In der Gastronomie ist ein schnelles Garen oder Erwärmen der Speise von Bedeutung, da Kunden Wartezeit erspart werden sollen.
Neben grundlegenden Inventarbestandteilen wie Kochgeräten gehört eine Vielzahl an Küchenhelfern zu einer vollständigen Gastronomieausstattung. Gasoni bietet als einer dieser Spezial Ausstatter Gastronomen ein großes Sortiment an Restaurantbedarf, darunter Geschirr, Gläser oder Büffet-Ausstattungen. Was die Auswahl des Inventars betrifft, sollte dieses ebenso wie die Vertriebsmaßnahmen auf die Zielgruppe abgestimmt sein. Checklisten helfen hier beim Einkauf, die wesentlichen Geräte aus den richtigen Materialien zu besorgen. Auf diese Weise lassen sich Lücken oder Fehlkäufe vermeiden. Zudem können sich Einkäufer bei genauer Kenntnis des Bedarfs gezielt nach den günstigsten Angeboten umsehen.
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Fazit
Durchdachte Marketing-Strategien und effiziente Vertriebsplanung helfen Gastronomiebetrieben, die eigene Position zu bestimmen, ihre Zielgruppen zu identifizieren und sich immer besser im Wettbewerb zu positionieren. Hierbei ist ein harmonisches Zusammenspiel von Marketing, Vertrieb und PR von Bedeutung. Bei Inventar und Ausstattung ist gleichermaßen die Zielgruppe im Auge zu behalten.
Quellenverzeichnis
https://www.ahgz.de/archiv/vertriebsstudie-vertriebsinvestitionen-zahlen-sich-aus,200012232713.html
http://www.restaurantwerbung.de/gastronomie-marketing-die-3-haufigsten-fehler/
https://www.starting-up.de/geld/finanzplanung/umsaetze-kalkulieren/marketing-und-vertriebsplanung.html